An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm

Trong những năm qua, công tác bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) đã có nhiều thành tích, trong đó việc giám sát phát hiện, xử lý ngộ độc cấp tính, người dân đã có ý thức hơn. Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm (NĐTP) diễn biến còn phức tạp. Vấn đề ô nhiễm thực phẩm, thực phẩm kém chất lượng vẫn còn thường xuyên diễn ra.

Cuốn sách “An toàn vệ sinh thực phẩm” được biên soạn nhằm phục vụ các đối tượng học viên sau đại học về lĩnh vực dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm và các cán bộ đang làm trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm ở các tuyến tỉnh quận/huyện.

Chúng tôi hy vọng cuốn sách cũng là tài liệu tham khảo cho đồng nghiệp, các học viên, cán bộ giảng dạy trong và ngoài ngành quan tâm đến lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cuốn sách tập trung chủ yếu vào các nội dung như Thực phẩm; Ô nhiễm thực phẩm; Ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm; Các tiêu chuẩn thực phẩm, kiểm nghiệm thực phẩm và Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cuốn sách được tập thể cán bộ giảng dạy Bộ môn Dinh dưỡng – ATTP, Viện đào tạo YHDP & YTCC trường Đại học Y Hà Nội và các chuyên gia thuộc lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm tham gia biên soạn.

Mặc dù các tác giả đã cố gắng tổng hợp những hiểu biết, kinh nghiệm và cập nhật những kiến thức mới, nhưng cuốn sách chắc vẫn còn có những thiếu sót. Chúng tôi xin trân trọng giới thiệu cuốn sách này và xin chân thành cảm ơn các ý kiến góp ý của đồng nghiệp và bạn đọc để cuốn sách được hoàn thiện hơn trong lần tái bản sau.

* * *